龙虾，作为海鲜中的佼佼者，一直备受人们的喜爱。以下为你详细介绍十四种龙虾的相关知识。
波纹龙虾
基本信息
学名：Panulirus homarus
俗名：青龙、青壳仔、沙龙等
分类：节肢动物门、甲壳纲、十足目、龙虾科、龙虾属
分布：广泛分布于印度 - 西太平洋海域，自非洲东岸至日本、澳洲、马克萨斯群岛，在中国台湾沿岸也有产出。
形态特征
体型：头胸甲略呈圆筒状，鳃区有时略为膨大，整体较为饱满。体长通常在 20-30 厘米左右，个体较大的可达 40 厘米以上125。
颜色：体表呈绿至褐色，头胸甲前端和眼柄间具鲜艳的橘色和蓝色斑纹，眼上角具黑色和白色环带，胸足呈斑点状，腹部分布有微小白点，卵为橙色。
附肢：眼上角约为两倍眼高，角间无小刺，前额板具两对分开的主刺，其间并有一些小刺。第二至第六腹节各具一稍呈波浪状之横沟，而横沟有时中断。雄虾生殖孔位于第 5 步足基部，第 5 步足末端爪状；雌虾生殖孔位于第 3 步足基部，第 5 步足末端呈半钳状。
特点：全身呈青绿色，外壳薄，肉爽而甜，虾母多膏。
锦绣龙虾
基本信息
学名：Panulirus ornatus
别名：花龙虾、锦身龙虾、青龙、彩龙虾等
分布范围：广泛分布于印度 - 西太平洋海域，自非洲东岸至日本、澳洲和斐济群岛，部分从红海进入地中海；在中国分布于东海、南海、台湾和海南岛沿岸。
形态特征
体型：体型偏大，体长可达 65 厘米，通常为 20-35 厘米，体重可达 9.5 千克。
颜色：体表呈青绿色，头胸甲略呈蓝色，具五彩花纹，眼上角有黄白色和褐色交互斑纹，第二触角柄蓝色，发音器略为粉红色，第一触角和步足具显眼的淡黄色及黑色环斑，腹部各节包括尾柄的背中部皆具宽黑色横带。
附肢：无额角，无眼窝，眼上刺粗大。触角板上有 2 对大刺，大刺间有 1 对小刺。第二足外肢无鞭，步足呈棕紫色，并具有白色圆形斑点。尾节呈长方形，末端边缘为圆弧形，尾节比尾肢长。
特点：龙虾属中体型最大者，最大体长可达 60 厘米，通常为 20 至 35 厘米，有美丽五彩花纹，肉质鲜甜软滑
黑白纹龙虾
基本信息学名：Panulirus versicolor
别称：杂色龙虾、白须龙虾、杉龙
分布范围：原产于中国、印度尼西亚、马来西亚、澳大利亚等国家，现主要分布在印度尼西亚、马来西亚、印尼、阿拉弗拉海以及中国东海南部至南海等海域。形态特征体型：体型中等，一般体长可达 20 厘米左右。
颜色：全身深绿，间以黑白间纹。头胸甲有黑色斑纹，体表呈蓝色和绿色相间，第一触角柄蓝色并有白斑纹，第二触角鞭白色，步足为蓝色具有明显的白色条纹，各腹节后缘具一蓝边之横白线，尾扇未钙化部分为蓝色和绿色12。
外形：头胸甲略呈圆筒状，前缘除眼上角外，具有四枚距离相若的大刺，眼上角超过三倍眼高，角间无棘刺，前额板仅具两对分离之主刺，腹部大致平滑，但第二及第三腹节背甲各侧具一浅且宽的下陷软毛区。
特点：肉质雪白晶莹，清甜而爽脆。
澳大利亚岩龙虾
基本信息学名：Cherax quadricarinatus
别名：澳洲龙虾、澳龙
分布区域：澳洲南部、澳大利亚塔斯曼尼亚岛
形态特征颜色：通体火红色，爪为金黄色。
体型：体大肥美，一般商品虾仔体重 100 克 - 200 克，成虾在 750 克以上，国外最大个体有达 500 克的。足龄的澳洲龙虾重为 100 克 - 250 克，头胸部和腹部均匀连接，外被一层坚硬外壳。
附肢：胸足 5 对，第 1 对特别发达而成强大的螯，雄性的螯比雌性的发达，雄性螯的外侧端有一膜鲜质红带。有 3 对触须，外缘的 1 对特别粗长，约长于体长的 1/3。尾部有 5 片强大的尾扇，外缀 3 片，中部 1 片较小。
特点：有极强的耐活力，便于长途运输，肉质较实，爽弹清甜，南部海域产出的澳龙壳薄，北部海域产出的澳龙为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。
美国红龙
基本信息学名：Homarus americanus
别名：美洲螯龙虾、波士顿龙虾
形态特征颜色：通常为橄榄绿或绿褐色，也有红棕色、橙色、黑色甚至白化个体，因煮熟后呈红色，所以被称为 “红龙”。
体型：体长一般在 20-60 厘米，体重在 0.5-4 千克，最大个体可达 1 米长、20 千克重。身体分为头胸部和腹部，头胸部较为粗大，外壳坚硬且光滑。
附肢：有一对大螯，非常发达且有力，其重量有时可占龙虾体重的 1/3。大螯上有锯齿状的突起，用于捕捉和撕裂食物。步足有 5 对，其中前 3 对末端呈钳状，后 2 对末端呈爪状，用于爬行和抓握物体。
特点：虾肉略带红色，长须，无钳，腿上有亮红色条纹，肉质滑嫩细致。
墨西哥红龙
基本信息学名：Panulirus interruptus
别名：红龙、墨龙、墨红、加州刺龙虾
分布区域：主要分布在北美加利福尼亚州蒙特利湾至墨西哥特万特佩克湾，墨西哥为其主产国。
形态特征颜色：全身呈红褐色。
体型：一般长 30 厘米，最长可至 90 厘米，商捕平均重量为 900 克，通常雄性大于雌性。
附肢：有一对很大的触须，但没有大钳，足上有刺，尾巴上有一些中断的凹槽。
特点：体大肉多，身体呈粉红色或红色，肉质鲜美，营养丰富。
新西兰红岩龙虾
基本信息
学名：Jasus edwardsii
别名：南部岩龙虾、刺龙虾，在新西兰也被称为小龙虾（Crayfish），毛利语名为 Kōura。
所属类别：节肢动物门、甲壳纲、十足目、龙虾科。
形态特征
颜色：上身呈深红色和橙色，下身颜色较浅，呈淡黄色。
体型：身体多刺，尤其是头部，体重可达 8 公斤，长度可达约 60 厘米（不包括触须）。
附肢：雌性红岩龙虾在其最后一对腿上有小钳子，且它们没有像龙虾属物种那样在第一对步足上的大钳子。
特点：与澳洲龙虾同属岩龙虾，可全年食用。
欧洲蓝龙
基本信息
学名：红螯螯虾。
产地：原产于澳大利亚北部的热带地区。
类别：属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、拟螯虾科、光壳虾属。
形态特征
体型：体型较大，成年个体通常可达 100-200 克，甚至更大，身体呈圆筒形，粗壮威武，酷似海中龙虾。
颜色：外壳通常为青蓝色或蓝黑色，这是由于其体内富含虾青素，虾青素与蛋白质结合使虾壳呈现出独特的青蓝色。
附肢：具有一对强大的螯足，螯足光滑，颜色鲜艳，多为蓝色或紫色，其末端呈红色。此外，还有四对步足，用于爬行和捕捉食物。
特点：稀有珍贵，生长期较长，不论大小，肉质都嫩滑柔腻、味浓爽甜。
美国花龙
基本信息学名：Panulirus argus
产地：从巴西至北卡罗来纳州的近海暖水海域，包括整个墨西哥湾及加勒比海、巴哈马及南美洲东部，甚至在西非也有分布，美国佛罗里达州是重要产区之一
类别：节肢动物门、甲壳纲、十足目、龙虾科、龙虾属
形态特征体型：一般长 20 厘米左右，最长可达 60 厘米，多数商业捕捞品个体在 500 - 700 克之间，身体较为修长
颜色：底色为橄榄绿色或褐色、黄褐色至红褐色等，体表布满五彩花纹
附肢：无钳，有长须。头胸甲及触须有尖锐小刺；第一对触角幼长，黑色或深褐色；第二对触角长于身体，有向前棘刺，底部厚，有时有蓝色点缀；脚上有蓝黄横纹；腹部体节光滑，有浅沟，游泳足及尾叶黄黑相间；眼柄上有两条大棘刺，甲壳散布黄至奶白色斑点，腹部斑点较大。
特点：口感紧实有嚼劲，肉质细嫩，鲜美中略带清甜
加拿大龙虾
基本信息学名：Homarus americanus
别名：大西洋龙虾、加拿大红龙虾、北方龙虾、缅因龙虾
俗称：波士顿龙虾（因波士顿是其重要的贸易集散中心得名）
产地：加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域
类别：节肢动物门、甲壳纲、十足目、海螯虾科、螯龙虾属
形态特征体型：体型较大，常见上市规格约 454 克左右，最大个体接近 20 千克，身体较为粗壮。
颜色：自然颜色多样，从蓝绿色到锈棕色均有，也有蓝壳或白壳个体，除白壳外，煮熟后呈红色。
附肢：拥有一对强大有力的大螯，表面有明显的凸起和纹理，颜色通常为暗红色或棕褐色；还有四对步足，用于爬行和捕捉食物。
特点：有一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致。
智利龙虾
基本信息学名：Jasus frontalis（胡安・费尔南德斯岩龙虾学名）
别名：智利岩龙虾、南极岩龙虾
俗称：智利红虾（市场常见叫法）
产地：智利太平洋沿岸海域，主要集中在胡安・费尔南德斯群岛及其周边水域
类别：节肢动物门、甲壳纲、十足目、龙虾科、岩龙虾属
形态特征体型：体型较大，成虾体长一般在 20 - 40 厘米，体重可达 1 - 2 千克。身体较为粗壮，外壳坚硬。
颜色：外壳多为暗红色至棕红色，带有一些黑色斑点或条纹，色泽鲜艳。
附肢：有一对细长的触角，两只大螯粗壮有力，表面有明显的棘刺和纹理，步足也较为发达，用于爬行和捕捉食物。
特点：由于水质清冷，且有严格的捕捞量的限制，因此很珍贵，肉质松软滑嫩、口感鲜甜。
玫瑰龙
基本信息学名：莫桑比克龙虾，也被称为彩虹龙虾。
别名：粉龙、莫桑比克红龙、小红龙。
俗称：南非玫瑰龙虾（产于开普敦好望角一带的玫瑰龙虾的俗称）。
产地：主要产自莫桑比克海峡，此外南非开普敦好望角一带也有产出。
类别：动物界、节肢动物门、甲壳亚门、软甲纲、十足目、无螯亚目、龙虾科。
形态特征体型：体型较大，每只通常重达 400-600 克，体长一般在 20-30 厘米左右。
颜色：外壳颜色呈棕红色，点缀着白色斑纹，煮熟后呈鲜红色，颜色亮丽2。
外观：虾身饱满，外壳相对较薄，虾须较长，虾脚纤细，因外壳的花纹很像玫瑰而得名
特点：颜色呈棕红色，点缀白色斑纹，煮熟后呈鲜红色，壳薄肉多，滑嫩可口。
南非岩石龙虾
基本信息学名：Jasus lalandii
别名：静龙虾、粗虾仔、南非龙虾、南非岩龙虾
产地：南非海域，主要集中在开普敦附近的冰冷水域，西开普省西海岸的 Paternoster 小镇濒临大西洋东岸，是其重要的产区之一，这里水质清澈，龙虾资源丰富。
类别：节肢动物门、甲壳纲、十足目、龙虾科、岩龙虾属
形态特征体型：体型较小，在大龙虾中从重量和规格来说属于最小的类型，一般重量在 220 - 400g ，便于食用。
颜色：全身呈棕红色，色泽较为鲜艳。
附肢：拥有坚硬的外壳，外壳上带有尖刺，这能为其提供良好的保护，抵御外界的侵害；还长着长长的触角，在其生存和活动中发挥着重要作用。
特点：全身呈宗红色，煮熟后呈鲜红色，重量及规格较小，生命力强，活泼好动。
日本伊势龙虾
基本信息学名：Panulirus japonicus
别名：伊势海老、日本龙虾
产地：主要分布于日本千叶县、三重县、静冈县、和歌山县等海域，以三重县志摩半岛产出最为知名
类别：节肢动物门、软甲纲、十足目、龙虾科、龙虾属
形态特征体型：体积壮硕，体长可达 30 厘米 ，多数个体在 25 厘米左右，属较大型龙虾。
颜色：外壳呈暗红色，有金属质感，部分个体外壳为青色，触角醒目华丽。
附肢：有一对粗壮有力的大螯，表面有棘刺和纹理，步足发达，便于爬行和捕捉食物，长长的触角在其活动中起到重要的感知作用。外壳坚硬厚实，如盔甲般保护自身。
- 特点：在日本是长寿和权利的象征，肉质鲜美多汁。