食谱：炒米粉

详细制作步骤：

1，把米粉放进冷水中，浸泡至软。这个软硬程度其实我们可以用肉眼或者用手来判断，刚好泡发开，摸着有点儿硬度就最适合不过了。如果米粉泡得太软太烂，那么在炒的时候就很容易糊成一坨，那样做不到根根分明的效果，吃着口感就不够爽滑。

2，把泡好的米粉冲洗干净，捞出后放在筛子上控干水分备用。米粉必须要控干水分才能炒得好，所以想要炒出好米粉，就必须把水分沥干，这个步骤极为重要。

3，想要炒米粉口感更加丰富，我们可以添加一些配菜一起炒。准备2个鸡蛋，一小把豆芽，1根火腿肠、几片蔬菜，少许辣椒丝和蒜叶等等。这个配菜随自己喜欢，喜欢什么就放什么。

4，把鸡蛋磕入碗中，然后加入少许食盐，用筷子搅拌均匀，打散备用。起锅倒油，油需要多放一些，接着再把油都给整个锅润滑一下。待油温升至5成热时，倒入鸡蛋液，这时，先别急着翻动鸡蛋，让鸡蛋煎至凝固后，再把鸡蛋翻面。

5，待鸡蛋的一面煎至凝固后，把锅抛起来，迅速把另一面翻转过来煎。如果不懂得抛锅，我们可以用铲子轻轻翻炒的。

6，把鸡蛋煎好后，盛出，锅内留底油，放入米粉，迅速翻炒均匀。

7，接着再把准备好的配菜：火腿肠、青菜、辣椒丝、豆芽、蒜叶等等全部放入锅中，继续翻炒均匀。接着加入适量的食盐、生抽，不停地抛锅，这样才能使得锅中的食材都能够受热均匀。接着放入鸡蛋，和锅中的食材翻炒。

8，把豆芽和蔬菜翻炒至断生，这时就要马上把锅中的所有食物都盛出装盘了。因为豆芽和蔬菜，只有炒至刚好断生，这时才是最爽口最好吃的。

用筷子夹起米粉，我们可以看到米粉根根分明，既不粘连、也不成坨，夹杂着豆芽、蔬菜，爽口。这样一道家常炒米粉就大功告成。

炒米粉技巧总结：

1，在炒米粉前，用冷水浸泡米粉，可千万别用开水或者是热水浸泡，否则泡出来的米粉太软太烂，口感不好。冷水把米粉浸泡至手摸着有点儿硬度时是最好的。

2，在米粉下锅前，多放点儿油润锅，然后再煎鸡蛋，这样把鸡蛋盛出后，再放米粉一起炒，从而米粉就不会出现粘锅的现象了。

3，如果懂得抛锅，用抛锅的技巧来炒米粉，不停翻动锅内的食物，这样才能使得所有食物受热均匀，炒出来才好吃。返回搜狐，查看更多