话说，跳跳糖这种糖
还真不只是小朋友的福利
每次出远门
科科就爱跳跳糖提神
真的，在百无聊赖的高速上
当跳跳糖一沾舌头
封印在糖粒里的魔力被唾液解禁
那种噼啪“爆炸”的酸爽……
不过咱这都属于普通人爱好
网上曾经有过传闻
说可乐和跳跳糖混在一起会让胃爆炸
很多人就开始了作死尝试
于是……
以身试险的 no zuo no die 达人
爆炸什么的，当然是不存在的
不过混着吃，气太多了
嘴巴可能先扛不住
嗯嗯~为啥跳跳糖＋可乐会气喷
能在舌头上跳舞的跳跳糖
它的跳跃力，从何而来的呢？
舌尖上的揭秘来啦
1
被封印的气泡要“爆炸”
跳跳糖能跳的秘密，就藏在它的生产工艺中。
从作为糖的配料来讲，跳跳糖跟普通硬糖并无大差，区别只在于有没有“小气泡结构”——“封装”的高压二氧化碳气泡。
小气泡，用显微镜观察可以看到它们。
图源：果壳
当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解上面的糖，被封装的“小气泡”的外壁就变得脆弱，里面的二氧化碳跑出来，推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来。
爆炸是直觉感受，事实上并没有声、光、热等剧烈的化学反应哈。
这个过程，其实有点类似冬天时，柑橘类水果皮导致的气球的暴裂——果皮中的芳香烃类化合物，溶解橡胶，于是气球内的气体从气球最薄弱的地方瞬间冲出……
在显微镜下看接触到水的跳跳糖
会是下面这样哒
那么，跳跳糖遇到可乐又是咋回事儿呢？
当把跳跳糖放到可乐中去，跳跳糖遇到溶液，会释放一部分气体。
同时，可乐会以跳跳糖颗粒为“核”，其中的碳酸分解，释放出大量的二氧化碳。这样最终就会有大量的气体涌出。
跳跳糖丢进可乐里产生的气体
能把气球吹起来
所以说，只要是把小气泡的外壁破坏了，都能达到类似效果，所以，碾压也可以。
把跳跳糖直接碾碎
“封装”的气体被放出，糖粒也会跳起来
2
简易分子料理
那么，跳跳糖内的气泡是如何被“封装”进去的呢？
要把二氧化碳以高压的形式灌注到糖浆当中，做出一个能在舌尖“跳舞”的糖，需要这几步：
首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却，就会得到那种玻璃态的普通硬糖。
跳跳糖制作过程图1，图源科学公园
但是，制作跳跳糖的话，这才是开始。
接下来，这些热糖浆，会被送到高压二氧化碳气体的环境里，进行搅拌“充气”。
跳跳糖制作过程图2，图源科学公园
高压仓中的压强约为4137kpa，大约是普通大气压的40倍，二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。
接下来，糖浆在高压环境中冷却固化，然后恢复到常压。
冷却的固体糖浆，会因释放压力碎成渣渣，但裂开的碎片中依然存在很多高压二氧化碳小气泡。因为碎裂的随机性，所以跳跳糖都是形状不规则哒。
跳跳糖制作过程图3，图源科学公园
好了，童年时的不解之谜揭秘了。没想到，你一早就吃过这么便宜的分子料理了吧。
口水是不是也适时出动了呢……
嗯~如果你没有可以借来买跳跳糖的小盆友的话，可以去买那些贴心的，混了跳跳糖的趣味食物。
比如，带跳跳糖的棉花糖、巧克力……
跳跳糖棉花糖
再比如，某些餐厅里，充满童趣的大菜或者说黑暗料理，诸如烤鸭皮粘跳跳糖……
你还吃过哪些跳跳糖黑暗料理
写留言……
编自：科学公园、果壳
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原标题：《一上舌头就“爆炸”！神奇的跳跳糖为什么会跳起来？》
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