27日，在新疆馕制作表演赛上，打馕师傅亮出各自的绝活，进行比拼。（图片均由记者陈岩摄）
9月27日，全国乡村振兴职业技能大赛举行馕制作比赛，全疆15个代表队的45名打馕师傅进行了一场比拼。
经过比赛，巴音郭楞蒙古自治州、塔城地区、吐鲁番市、新疆经济贸易技师学院、乌鲁木齐市、克拉玛依市代表队分获一、二、三等奖，其余代表队获优秀奖。
比赛馕品有讲究
按照比赛规定，在140分钟内，每个代表队选派3名选手参加比赛，选手们要完成窝窝馕、自选馅馕、艺术馕各五个的制作。
每一种馕品都有五大项近二十个小项的具体核算分值标准。其中窝窝馕要求无糊味、异味、口味适当、主味突出，还要有一定回味；看起来要色泽金黄、表面麻坑均匀。带馅馕则要求口味松绵细腻，不空膛、不生芯，还要求色调明快自然、美观大方；艺术馕要求用地方土特产原材料，或具有地方饮食文化特色，同时要求形态优美自然，突出美丽乡村主题。
馕制作比赛项目组副组长、新疆经济贸易技师学院（新疆工业经济学校）党委书记赵宇澄说，他们2019年设立了馕生产实训车间，并编写了馕制作教材，制定了新疆馕品标准，培养馕制作人才。
“通过统一标准的大赛，有利于馕制作技艺的传承和提升，促进新疆馕产业发展。”赵宇澄说。
展示精湛技艺
上身向前倾压，将浑身力气集中于双手，扯、捶、砸、摔，各种手法有序展开……在中式面点师（馕制作）表演赛中，吐鲁番代表队女选手热孜亚古丽·沙迪克流畅的动作吸引了大家的目光。
打馕8年的热孜亚古丽·沙迪克是和丈夫学的技术。在此次馅馕制作中，她和另外两名队友特意选择了去年试做的新品——韭菜花馕。
“经过营养检测，韭菜花馕研制成功，它的口感咸香，保质期也较核桃馕、辣皮子馕等更长。”热孜亚古丽·沙迪克说。艺术馕的制作，额外加入了十几道工序。热孜亚古丽·沙迪克和队友配合默契，以“中国共产党万岁”7个字为主体，制作出了葵花状的艺术馕。
阿克苏代表队的打馕师傅布阿吉然木·艾则孜和丈夫库尔班·肉孜同台上阵，夫妻俩一起揉面团、擀馕坯、撒调料，另外一个选手做配合，一起做窝窝馕。
最终，三人配合默契，打出了五个色泽漂亮、香气四溢的窝窝馕。“通过比赛，我们的眼界开阔了，技术更娴熟了。”布阿吉然木·艾则孜说。
用馕来表达心中喜悦
比赛中，有着25年打馕经验的巴州代表队选手阿布都·热合曼只揪两下，一个标准面团就揪好了。
带有巴州黑头羊图案的馕、绘有馕师打馕日常的馕……为了这次表演赛，阿布都·热合曼和队友们除了每日的练习，还提前构思了五组艺术馕造型。
“这些都是结合现在的幸福生活构思出来的。”阿布都·热合曼说，这次表演赛既是给自己积累经验，也能把巴州馕推广宣传出去。
乌鲁木齐市代表队的三位打馕师傅配合默契，很快将五个不同造型的馕坯做好，有坎土曼造型馕、有乡村振兴字样的馕……“大赛主题是乡村振兴，我们做的艺术馕，表达了我们通过馕产业实现就业增收的好心情。”打馕师傅库尔班·阿巴斯说，自己三年前来到乌鲁木齐市馕文化产业园工作，如今每个月有5000多元收入。（记者宋建华 郭军鸽）